top of page

Как выбрать качественный

зерновой кофе

Чтобы наслаждаться, как в рекламе

Смуглая женщина в тюрбане срывает гроздь красных ягод; на экране огромный чан, лопасти медленно помешивают обжаренный кофе (крупный план, плоды одинакового размера

и равномерно окрашены); харизматичный мужчина с планшетом следит за тем, как зёрна фасуют в мешки — и кульминация: красивая девушка вдыхает аромат свежезаваренного кофе. Ну или как-то так.

​

Идеального кофе не существует: тут, как и с вином, вкусы у всех разные. Зато можно

говорить о качестве.

​

​

​

​

64%

россиян пьёт растворимый

кофе

  • Facebook - Black Circle
  • Vkontakte - Black Circle
  • Twitter - Black Circle

25 мая 2017

Памятка

  1. Ищите свежую поставку и обжарку.

  2. Смотрите на упаковку и клапан.

  3. Зёрна лучше молотого.

  4. Не берите впрок.

  5. Не бойтесь смесей.

Где покупать?

Всё, как всегда: супермаркеты, кофейни и интернет-магазины. В супермаркете есть шанс найти качественный кофе «на утро», без особых изысков. В кофейнях зёрна будут интереснее, плюс к этому можно попросить понюхать и попробовать и поболтать с бариста про выбранный сорт.

​

В интернет-магазинах самый широкий выбор. Там кофе удобно выбирать по параметрам, но что касается аромата опираться придётся только на описание. Выбирайте магазины, которые сами обжаривают: как правило, они ревностно относятся к качеству зёрен.

​

Не берите зёрна в развес: никто не знает, сколько, где и как хранился этот кофе перед тем, как оказаться у вас в корзине.

Свежесть

Помимо обязательной для всех пищевых продуктов даты «годен до»,

на пачке приличного кофе будет дата обжарки. Дата обжарки — когда зелёные зёрна обжарили.

 

Залог успеха — максимально свежая обжарка, 2-3 недели: в это время

у кофе самый богатый вкус и аромат. Дальше кофе медленно выдыхается, и к концу второго месяца превращается в тыкву.

Упаковка

В России зерновой кофе дома варят, как правило, ценители и хипстеры. Производители ориентируются на потребителя, и дизайн создают соответствующий. Если видите крафт, каллиграфию, скандинавский стиль, минимализм — можно пробовать; если страстное название и безвкусная упаковка — обойдите стороной.

​

Помол

В идеале кофе нужно молоть прямо перед приготовлением: свежий помол даст вкус и аромат. Если дома есть кофемолка, берите зёрна. Молотый кофе быстрее выдохнется и испортится.

​

Чтобы получить насыщенный и не пережжённый напиток, для разных девайсов нужен разный помол: если готовите в турке, зёрна должны быть смолоты в пыль, если в френч-прессе — напоминать крупную соль.

Не верьте пачкам, на которых нарисованы одновременно и мока,

и капельная кофеварка — это помол под мелкий сахар, не лучшая попытка угодить и нашим, и вашим.

​

Если берёте молотый, ищите пачку подходящего помола.

Размер пачки

Большая пачка дешевле. При этом не забываем, что кофе выдыхается. Пьёте мало — берите зёрна и помалу, храните в морозилке и мелите на один раз. Пьёте всей семьёй литрами — можно покупать килограммовую пачку молотого.

Сорт

Идея, что пить нужно только 100%-ную арабику — один из кофейных мифов. Робуста неэлитна: её легче выращивать, она грубовата на вкус и поэтому дешевле арабики. Пить чистую робусту на самом деле не просто — очень горько, но, будем честны, найти её тоже задача нетривиальная. Робуста насыщенная и крепкая: в ней почти в два раза больше кофеина, а основная её нота — горечь. Арабика мягче, у неё во вкусе главное — кислинка.

 

Покупать моносорта имеет смысл, чтобы пить кофе чёрным, без молока, сахара, корицы и сиропов, уделяя внимание правильному помолу и хорошей воде. Если любите кофе с молоком, пьёте его ради того, чтобы ожить утром, или просто хотите кофе — не стесняйтесь брать смесь.

Если берёте зёрна, кроме дизайна обратите внимание на клапан. Сразу после обжарки кофе активно выделяет углекислый газ. При массовом производстве кофе оставляют неделю «подышать», и только потом фасуют. Это плохо тем, что от кислорода кофе теряет треть эфирных масел и до упаковки доезжает уже не в лучшей форме.

 

Более дорогой вариант обработки — паковать кофе сразу после обжарки в герметичную пачку с односторонним клапаном: углекислый газ выходит, кислород не попадает.

Как хорошо: Barista, Honest coffee Roasters, Torrefacto

Пачка с клапаном — гарантия того, что кофе упаковали сразу после обжарки

Плохо

Хорошо

Арабика и робуста: каждому своё

Производители такого кофе убеждают, что используют только натуральные ароматизаторы, но от кофе в этом случае не остаётся ничего. Любите «Бейлис» — лучше дождитесь вечера и приготовьте ирландский кофе. Хотите необычного — варите мандариновый сироп или делайте вручную мятную настойку, чтобы дополнять напитки, как делают хорошие кофейни. 

​

О вкусах не спорят, но, покупая пачку кофе с отдушкой, отдавайте себе отчёт, что вы берёте не кофе, а напиток с кофеином.

Про ароматизированный кофе

© Наталья Киреева, 2017. Выпускная работа Школы редакторов «Бюро Горбунова»

Шрифт: Droid Serif

Иллюстрации:

honest.coffee

barista.ua

torrefacto.ru

cofetta.ru

irecommend.ru

dic.academic.ru

bottom of page